Minder vlees op bord = meer groenten binnen

Een kleiner stukje vlees op ons bord zorgt ervoor dat we meer groenten eten. Dat blijkt uit een experiment bij duizenden klanten van Van der Valk, Nederlands derde grootste horecaketen.

Ook minder vlees verspild

Het onderzoek, uitgevoerd door voedingsbureau ‘Variatie in de Keuken’ in samenwerking met Wageningen Universiteit & Research, was al bij al eenvoudig: drie restaurants van Van der Valk serveerden een kleiner stuk vlees dan gebruikelijk. Tegelijk kregen de gasten dubbel zoveel groenten aangeboden als normaal.

Ruim 3.800 gasten deden mee aan het experiment, zonder het te weten. De helft onder hen kreeg 150 gram groente voorgeschoteld in plaats van de gebruikelijke 75 gram. Hun portie vlees was gemiddeld 12,5% kleiner dan die van hun medegasten in de controlegroep. Naast een portie groenten op het bord serveerden de restaurants ook nog groenten in aparte schaaltjes.

Het resultaat: deelnemers met verkleinde hoeveelheden vlees aten 87% meer groenten van hun bord en 16% minder uit de schaaltjes. Per saldo kregen ze 31% meer groenten binnen. Tegelijk moest het restaurant ook 33% minder vlees weggooien dan normaal.

Nog opvallend: gevraagd naar de hoeveelheid groenten en vlees antwoordden de 1.800 bezoekers die de enquête invulden: “Precies genoeg.” Om maar te zeggen dat we minder gehecht zijn aan een groot stuk vlees dan we zelf misschien denken.